1,酱汤的用量不宜多,均以刚没过锅里的原料为准。
2,在酱制原料的过程中,一直只用小火加热。
3,都要改以中火收汁,这样才能让原料表面的酱汁挂匀。
4,在酱菜过程中,如果发现锅里的酱汤不够了,那只能续加一些热酱汤,切不可以加水,尤其是冷水,否则,酱菜的风味将大打折扣。
做酱菜注意四个关键
重庆巴渝职业技术培训学校 2024-04-11 11:03 1381次浏览
1,酱汤的用量不宜多,均以刚没过锅里的原料为准。
2,在酱制原料的过程中,一直只用小火加热。
3,都要改以中火收汁,这样才能让原料表面的酱汁挂匀。
4,在酱菜过程中,如果发现锅里的酱汤不够了,那只能续加一些热酱汤,切不可以加水,尤其是冷水,否则,酱菜的风味将大打折扣。