好的绿茶外观如莲心,乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲心”就是再开泡前先向杯中注入少许热水,起到润茶的作用。
冲破绿茶时也讲究高冲水,在冲水时水壶有节奏地三起三落,好比是凤凰向客人点头致意。
品茶有三乐,一曰:独品得神,一个人面对青山绿水或高雅的茶室,通过品茗,心驰宏宇,神交自然,物我两忘,此一乐也;二曰:对品得趣。两个知心朋友相对品茗,或无须多言即心有灵犀一点通,或推心置腹述衷肠,此亦一乐也;三曰:众品得慧。孔子曰:“三人行有我师”众人相聚品茶,互相沟通,相互启迪,可以学到许多书本上学不到的知识,这同样是一大乐事。
我国的茶叶主要是根据制作工艺和发酵程度来划分为六大茶,分别为绿茶,白茶,黄茶,青茶(又叫乌龙茶),红茶和黑茶(普洱茶属于黑茶系列,不过现在很多人会单独把普洱茶分为一类);以上六大类是按照发酵程度来划分的六大类茶,而我们平时知道的西湖龙井,铁观音,正山小种这些是名称,好比六大类茶是家长,他们是孩子们。
红茶是属于发酵茶,经过渥红以后,产生了茶黄素,茶红素等。红茶制作需要鲜叶,红茶品质一般由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度4方面决定。世界三大红茶产区是我国的祁门红茶,印度的大吉岭红茶,斯里兰卡的锡兰高地红茶;红茶外形为黑褐色,所以叫做black tea。