食堂厨房设备安装的验收。无松动、前倾等明显质量问题,厨房设备安装同基层的连接必须符合*有关规范要求。厨具与基层墙面连接牢固,各种管线及检测口预留位置正确,缝隙小于3毫米。厨具整体清洁、无污染,台面、门扇符合设计要求。配件应齐全并安装牢固。
燃气式矮汤炉:主要用于煮菜、煲汤、卤菜,在炉具上放置容积较小的容器进行烹调。该炉具不要风机,一般情况下使用6、7公分文化炉头。包括双眼煲仔炉、四眼煲仔炉、六眼煲仔炉、八头煲仔炉、十头煲仔炉。煲仔炉炉头的布局采用前后两排,非客户强烈要求不要分成前后三排,*后那一排不便于使用。在一些卖场、明档等场所,可以根据使用需要捋其前后炉头摆置于两个不同的平面上。
燃气式蒸饭柜:分单门和双门、三门三种形式。主要用于蒸饭,也可用于蒸馒头、包子、菜肴等。在使用时需要配置蒸盘。有水胆,此产品的特点是使用时所有被蒸的食物全部同时被蒸,故而在蒸食物是基本上是同类食物。由于蒸饭柜所用容器为蒸饭盘,标准尺寸600*400mm,常规情况下蒸饭柜尺寸固定。每只蒸饭盘可盛4kg大米,可供20人用餐,单门柜12盘供150人,双门柜24盘供300人。
厨房内使用的各种炉灶,应选用经质量检测部门检验合格的产品,切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时,这些器具还应严格按规定进行操作,严防事故的发生。
商用酒店厨房设备里应配备灭火毯,用来扑灭各类油锅火灾。另外,厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施,并应放置在明显部位,以备紧急时所需。