二十个你不能不知道的烘焙小细节
1.揉面，冰箱中冷藏24小时，可以容易地拉出四条，可以做臊子面;
2.香草，在牛奶中煮，可以提升点心的香味;
3.植物淡奶油解冻，提前一个晚上拿出自然化开;
4.打发黄油时，按一个方向，在一个点使劲，打发的效果更好，不能骤冻，否则水分子聚集，容易多水;
5.巧克力常温下保存，阴凉干燥，溶解后停顿时间不要长，要很快和其他材料混合，否则容易变硬;
6.巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂的含量在45%以上的质量好;
7.面粉湿度判断：用手攥一下，如散开，则太干;如不散，则太湿;
如何选购打蛋机
1、看品牌。建议大家买比较具有知名度的品牌，赛思达、小熊、客浦都不错，售后比较有保障。
2、看功能：如果只是用来打发蛋液，数量又不多，购买手动打蛋机就可以了，如果想要方便一点，可以购买一台多功能电动打蛋器机是像小熊底座式打蛋器，可以和面、打蛋、打果酱，它的好处就是不必再一手拿着盆一手拿着打蛋器来打发蛋清，用来做蛋糕等西点比较省力。3、看价格。一般电动手持打蛋机的价格也就一百多块钱，而商用自动打蛋机就上千甚至上万，因不同规格，容量定价。就建议大家购买知名品牌。带桶的打蛋器会贵一点，但是方便。
4.珍视配置东西的润滑 每每、及时地润滑配置及东西，可以淘汰配置东西的磨损及生锈，延伸利用寿命，包管配置东西的精度、性能、警备产肇变乱。
5.制定利用保养制度 如岗位责任制、操作规程、维护保养制、筹划预修制及配置运转记录和交接班制度等是包管配置合理利用的紧张条件。
6.妥善处理惩罚配置变乱 配置出变乱后，应掩护现场，并及时向上级报告。处理惩罚变乱时要坚持“三不放过”原则，即变乱缘故原由不清不放过，变乱责任者与群众未受到教诲不放过，没有警备步伐不放过。
7.开展技能教诲 对配置操作人员要举行“三好”（管好、用好、修好）、“四会”（会利用、会保养、会查抄、会清除妨碍）、回收“四项要求”（划一、干净、润滑、宁静）及“五项原则”（定人定机操作制、干净润滑制、交接班制、东西附件完备制、配置运行人不离岗制）为紧张内容技能教诲，不停提高员职工的技能素质。
1）使用电烤箱要注意。电烤箱是大功率的家用电器设备，应特别注意用电。应检查电度表及电线的负载能力，电度表功率小于电烤箱功率不能使用，电线负载能力小或有破损也不能使用。电烤箱外壳应妥善接地。
（2）要烤制的食品应事先调制好，并按食品性质和烤制要求分别放入烤盘或烤网中，然后放入烤箱。参照说明书确定所用时间和温度，把相应的旋钮转到适当的位置。
（3）烤制升温有两种方法。一种是箱内先升温到一定温度后，再放入食品；一种是将食品放入箱内，再升温烤制。前者食品烤好后含水分较多，适于烤制外焦里嫩的食品；后者食品失水较分较多，适于烤制较脆食品。可据此选定升温方法。